De milieueisen zijn gebaseerd op die van het keurmerk EU-biologisch. Biologische bedrijven gebruiken heel beperkt bestrijdingsmiddelen, en alleen natuurlijke middelen, geen synthetische. Ze proberen ziekte, plagen en onkruid te voorkomen met teeltmaatregelen. Ze gebruiken ook geen kunstmest; de basis van bemesting en de bodem vruchtbaar houden zit in gebruik van dierlijke mest, compost en diverse groenbemesters. Demeter-boeren moeten 10% van hun bedrijfsoppervlak zodanig inrichten dat het de biodiversiteit ondersteunt. EU-biologisch stelt geen eisen aan energiegebruik of aan vermindering van broeikasgasuitstoot, hoewel het verbod op kunstmest wel veel uitstoot voorkomt omdat er heel veel energie nodig is voor productie van kunstmest.  

De internationale federatie van Demeter heeft een apart eisenpakket op Mens en werk. De eisen volgen de standaard van de Internationale Arbeidsorganisatie (ILO) van de Verenigde Naties. Demeter-bedrijven moeten streven naar arbeidsomstandigheden die boven het gemiddelde liggen, en naar een positieve en eerlijke sociale relatie met de gemeenschap. Als door het wegvallen van loon uit kinderarbeid een gezin onder de bestaansgrens komt, moet een Demeter-bedrijf hiervoor compenseren. Demeter stelt geen eisen op de door ons beoordeelde onderdelen van een eerlijke handelsketen. Ook zijn er geen eisen aan een minimumprijs of aan een tegemoetkoming in de duurzame investeringen van de producent.

De duurzaamheidseisen van dit keurmerk zijn gemakkelijk te vinden op de website van het keurmerk. De eisen zijn in het Nederlands geschreven. Veel duurzaamheidseisen zijn specifiek opgesteld en daarom goed te controleren, maar dat is niet voor álle eisen zo. Op de website van het keurmerk vind je algemene informatie over wat het keurmerk wil bereiken, welke problemen het wil aanpakken en op welke manier het dat wil doen. Er staat ook bij welke dilemma's het daarbij tegenkomt én hoe het daarmee omgaat. De eigenaar van dit keurmerk heeft uitgebreid antwoord gegeven op onze vragen over het betrekken van andere belanghebbenden bij het door ontwikkelen van de eisen. Maar deze informatie staat niet allemaal op zijn website. Belanghebbenden met verschillende achtergronden zijn betrokken bij het (verder) ontwikkelen van de duurzaamheidseisen. Zo zorgt de keurmerkeigenaar ervoor dat er een breder beeld ontstaat en dat er meer vertrouwen is in de gemaakte keuzes dan wanneer hij dit allemaal zelf zou bepalen.